パリパリ生地のマルゲリータ

1. 1

   大きめのボールに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れる。ドライイースト、塩少々を入れて、ざっと混ぜる。オリーブ油を加えてぬるま湯を注ぎ入れ、手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。この段階ではまだ生地がべたついた状態。

2. 2

   生地を作業台に移し、こねる。親指のつけ根でグッと力を入れて、生地を押しのばし、生地の向こう側を手前に折り返しては、また同様に押しのばす。これを、生地の向きを変えながら、表面につやが出るまで8～10分繰り返す。

3. 3

   生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、丸く形を整える。ボールを洗って水けをよく拭き、生地を入れて、ボールごとラップをかける。そのまま室温（28～30℃）に45分～1時間おいて、発酵させる。生地が約2倍にふくらんだら発酵終了。

4. 4

   生地は5等分に切り分け、丸める。表面のなめらかな部分をのばすようにして切り口を下にひっぱり、裏側の中心に集めてからつまんで留めるといい。

5. 5

   生地1個を打ち粉をした作業台にのせ、生地の表面を手のひらで押さえて平らにし、生地の真ん中をこぶしで押してガス抜きをする。かるく押さえて平らにし、めん棒で長径22cmのだ円形に薄くのばす。オーブン用シートを敷いた天板にのせる。作業をしない生地は、乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる。

6. 6

   オーブンを220℃に温めはじめる。オリーブ油少々を刷毛で全体に塗り、トマトソース大さじ2を、スプーンの背で、周囲1cmくらいを残して広げる。バジルの葉5～6枚（なければドライバジル少々）をのせ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってチーズをまんべんなくのせる。

7. 7

   オーブンに入れて15～20分、生地の端のほうがこんがりきつね色になったら、焼き上がり。オーブンから出し、残したバジルの葉1枚（なければドライバジル）をのせる。

初出　オレンジページ 1997年9/17売号