主菜
いか大根
更新日 2025/11/7
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- いかの胴（輪切りのもの）1ぱい分※1ぱい分約200g相当
- 大根6cm※6cm約250g相当
- しょうが1かけ
A
- 水2カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
・大根は長さを半分に切って皮をむき、6つ割りにする。
・しょうがは皮をむき、薄い輪切りを2枚とり、残りはせん切りにする。
- 2
フライパンにAを入れて中火にかける。煮立ったら大根、しょうがの輪切りを入れて落としぶた（※）をし、5分ほど煮る。大根の上下を返し、再び落としぶたをして3分ほど煮る。しょうゆ大さじ2、いかを加えて2分ほど煮て器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
しょうゆといかを仕上げに加えて煮ることで、いかが堅くならず、しょうゆの香りや風味も残ります。
初出 オレンジページ 2025年2/17売号
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