主菜
豆腐ステーキ きのこソース
更新日 2025/11/12
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐（大）1丁
- 生しいたけ4個
- えのきだけ1袋
- 万能ねぎ4本
- カレー粉小さじ1
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ1/2
- バター10g
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包んで3分ほどおく。しいたけは軸を切って薄切りにし、えのきだけは根元を切り、長さを4等分に切ってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。豆腐の上面と下面に小麦粉を薄くまぶす。
【ポイント】
豆腐の側面は焼きつけないので、粉をまぶす必要はありません。くずれないように、そっと上下を返すようにして。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱して豆腐を入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼いて器に盛る。フライパンにバターを中火で熱し、しいたけとえのきを炒める。しんなりしたらカレー粉、しょうゆで調味する。きのこを豆腐にのせ、万能ねぎをふる。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
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