主菜
豆腐のべっこう煮
更新日 2026/1/27
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- 木綿豆腐1丁(約300g)
- れんこん4cm(約125g)
- 貝割れ菜1/2パック(約40g)
- しょうがのすりおろし1かけ分
A
- だし汁3/4カップ
- しょうゆ小さじ2
- みりん大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉少々
- サラダ油大さじ4
作り方
下準備
・れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。
・豆腐は6等分に切り、1切れずつペーパータオルに包んで押さえ、しっかりと水けを取る。
・豆腐とれんこんに塩小さじ1/2をふり、それぞれ全体に片栗粉を薄くまぶす。
豆腐の水きりは不要ですが、1切れずつペーパータオルで包み、両手でかるくはさむようにして水けを絞りつつ取り除いておくと、カリッと焼き上がります。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、豆腐、れんこんを並べる。3分揚げ焼きにして返し、2分焼いて取り出し、油をきる。フライパンの油をペーパータオルで拭き、Aを入れて中火にかける。混ぜながら煮立ててとろみがついたら豆腐とれんこんを戻し入れる。ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り、貝割れ、しょうがを添える。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
豆腐を使ったレシピ
豆腐料理のレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
430kcal
