主菜
塩麻婆豆腐
更新日 2025/9/18
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 豚ひき肉150g
ねぎだれ
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 塩小さじ1/4
- レモン汁小さじ1
- ごま油小さじ2
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
- ごま油小さじ1
- みりん大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600w）で2分加熱し、水けをきって一口大に切る。ねぎだれの材料は混ぜる。水溶き片栗粉の材料は混ぜる。
- 2
フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら水1カップ、みりん、酒、塩を加え、煮立ったら豆腐を加える。弱火にし、2～3分煮る。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。強火にし、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。ねぎだれをのせ、粗びき黒こしょうをふる。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
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