主菜
和風麻婆豆腐
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 鶏ひき肉100g
- 生しいたけ3個
- ねぎ1/2本
- しょうがのみじん切り1かけ分
煮汁
- だし汁3/4カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みそ小さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 好みで一味唐辛子
作り方
調理
- 1
豆腐は縦に3等分に切り、横に幅1.5cmに切る。しいたけは石づきを切り、縦半分に切って、さらに縦に幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。しょうが、ひき肉、しいたけを順に入れ、ひき肉を粗くほぐしながら炒め合わせる。
- 3
ひき肉の色が変わったら、煮汁を加えて煮立て、豆腐、ねぎを加えてさっと混ぜる。再び煮立ったらふたをし、弱めの中火にして、2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く大きく混ぜてとろみをつける。器に盛り、好みで一味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2010年11/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
258kcal
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