副菜
豆腐と小松菜のとろみ煮
更新日 2026/5/12
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁(約300g)
- 小松菜2株(約50g)
- 生しいたけ2個(約35g)
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ2
A
- だし汁1と1/4カップ
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ少々
- しょうがのすりおろし1/2かけ分(約5g)
作り方
調理
- 1
・小松菜は長さ3cmに切る。
・しいたけは軸を切り、薄切りにする。
・豆腐は4等分に切る。
・水溶き片栗粉の材料は混ぜる。
- 2
フライパンにAとしいたけを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、小松菜を加えてしんなりとするまで煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。豆腐を加えてふたをし、弱めの中火で5分ほど煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
豆腐は煮すぎるとすが入ってしまうので、最後に加えて温める程度で火を止めます。
初出 オレンジページ 2026年1/17売号
レビュー
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