豚バラと大根のべっこう煮

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   材料（大根）の下ごしらえをする

   大根は皮をむき、幅2cmの半月切りにする。直径22cmの耐熱皿に大根を並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600w）で8～10分加熱する。竹串を刺してみてすっと通ればOK。取り出し、ラップをはずしてさます。

   

   

   ・火を通すのにとくに時間がかかる大根は、下ゆでを。レンジ加熱でOKです。水分が抜けたところに煮汁が入って、ふっくらとしますよ。 （大根の下ゆではフライパンでも。大根と1カップ程度の水を入れてふたをし、強めの中火で、煮立ってから12～15分蒸し煮にして。）

   
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   材料（豚肉）の下ごしらえをする

   豚肉は端から幅2cmにくるくると折りたたみ、巻き終わりを押さえる。

   

   

   ・薄切り肉は巻くと、野菜と火の通りがそろい、うまみを閉じこめられます。

   
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   豚肉を焼きつける

   フライパンに【2】の豚肉を巻き終わりを下にして並べ入れ、中火にかける。かるく焼き色がつくまで2～3分さわらずに焼き、巻き終わりをくっつけて、火を止める。

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   蒸し煮にして仕上げる

   煮汁の材料と大根を加え、ふたを少しずらしてのせ、再び中火にかける。煮立ったら7～8分蒸し煮にする（途中一度豚肉と大根の上下を返す）。ふたを取り、もう一度大根の上下を返し、火を強めて照りが出るまで煮汁を煮つめる。器に盛り、好みで万能ねぎを散らす。

初出　オレンジページ 2025年10/31売号