主菜うまくいくふたで
きぬさやのスペイン風オムレツ
更新日 2025/8/20
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
- 卵4個
- きぬさや120g
- 塩小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ2
作り方
調理
- 1
きぬさやは筋を取る。ボールに卵を割り入れ溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
- 2
フライパンを熱して油を入れ、きぬさやを入れて広げる。あまり動かさずに焼きつけるように炒める。焼き目がついたらオリーブオイル少々（分量外）を足し、溶き卵を流し入れる。底から大きく混ぜて卵液と具を均一に広げる。
- 3
縁が固まったら、「うまくいくふた」をしてごく弱火にし、中心が固まるまで3分ほど焼く。ふたをしっかりと押さえながらフライパンごとひっくり返す。
- 4
オムレツを一度取り出したら、ふたを傾け、すべらせるようにして中身をフライパンに戻す。
- 5
さらに1～2分焼き、裏返した際と同様にふたを使い、まな板に取り出す。切り分けて器に盛り、好みで粗塩をふる。
レシピ掲載日 2025.6.20
フライパンで焼いたものをひっくり返すときに、困ったことはありませんか？ 「フライ返しでは、料理がくずれてしまいそう」「大きな皿やガラスぶたは、重くてつらい」。そんなときに真価を発揮するのが、この「うまくいくふた」です。
料理家の植松良枝さんが、スペインで見つけたトルティージャ（スペイン風オムレツ）をひっくり返す専用のふたが原型になっています。
お湯を沸かすとき、フライパンの中の温度を上げたいとき、蒸し焼きや、フードカバーにも便利。アルミ製で軽いので、おっくうにならずにさっと取り出せます。
このふたがあれば、いつもの料理がもっとうまくいく！
これひっくり返すの、どうする？ 「うまくいくふた」ならうまくいく。
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