主菜
あっさりメンチカツ
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- キャベツの葉3枚
- 溶き卵1個分
- しょうが汁少々
- 市販のポン酢しょうゆ適宜
- パン粉大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油
作り方
調理
- 1
キャベツは食べやすい長さの細切りにする。大きめのボールにひき肉、玉ねぎ、しょうが汁と、溶き卵の1/2量、パン粉大さじ2、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。別のボールに残りの溶き卵と、小麦粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて、ころもを作る。
- 2
手のひらに薄くサラダ油を塗ってたねを4等分にし、だ円状に形を整える。【1】のころもに入れてからめ、パン粉適宜を上からかけながらかるく押さえ、全体にまぶす。
- 3
フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、低温（160℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱する。たねを静かに入れて1分ほど揚げる。おたまで全体に油を回しかけながら、4分ほど揚げ、裏返してさらに3分ほど揚げる。全体がこんがりとしたら、油をきって器に盛る。キャベツを添え、ポン酢しょうゆをかけていただく。
初出 オレンジページ 2010年10/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
535kcal
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