主菜
少量の油で作るメンチカツ
更新日 2025/8/9
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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たね
- 豚ひき肉200g
- 玉ねぎ1/2個※1個約200g相当
- 小麦粉大さじ2
- みそ大さじ1/2
バッター液
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ4
- 好みの野菜（キャベツ、きゅうりなど）適宜
- 塩小さじ1/2
- パン粉1カップ
- サラダ油大さじ4
- ウスターソース適宜
作り方
調理
- 1
玉ねぎは8mm四方に切り、塩小さじ1/2、水大さじ2をからめて10分ほどおく。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。バットにパン粉1カップを広げる。
- 2
別のボールに残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【1】の玉ねぎを水けを絞って加え、よく混ぜ合わせる。4等分にし、直径8～10cmの円形に成形する。1つずつバッター液にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
- 4
ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
- 5
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。メンチカツを立て、ころがしながら揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛って好みの野菜を添え、ウスターソース適宜をかける。
初出 オレンジページ 2015年10/17売号
質問
料理のきほん
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