1. 1

   キャベツはしんをV字形に切り取り、せん切りにする。ボールにひき肉、玉ねぎと、卵1個、塩小さじ1/2、カレー粉、酒、小麦粉各大さじ1を入れる。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。

   

   
2. 2

   たねを4等分し、厚さ1.5cmくらいの平らな円形に形作る。残りの卵はバットに溶きほぐす。たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油を高さ約2cmまで入れ、低温（160～165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱する。【2】のたねを入れ、ときどき返しながら5～6分揚げる。火を強め、両面がこんがりときつね色になるまで、さらに1分ほど揚げる。

   

   
4. 4

   小さめの器にマヨネーズ大さじ3～4と、残りのカレー粉を混ぜ合わせ、カレーマヨを作る。器にメンチカツを盛ってカレーマヨをかけ、キャベツのせん切りを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2009年1月号