主菜
キャベツたっぷりメンチ
更新日 2025/7/23
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- キャベツの葉3枚
- 玉ねぎ1/4個
- 卵1個
- 小麦粉大さじ1
- パン粉1と3/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適宜
- 中濃ソース（またはとんカツソース）適宜
作り方
調理
- 1
キャベツはしんをV字形に切り取り、2つ～3つにちぎって耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。ラップをかけたままさまし、みじん切りにして水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボールにひき肉と玉ねぎ、小麦粉、パン粉1/4カップ、塩、こしょうを入れ、卵を割り入れる。【1】のキャベツを加えて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。4等分して厚さ2cmくらいの円形にまとめる。
- 3
別のボールにパン粉1と1/2～2カップを入れ、たねを1個ずつ入れて全体にまぶしつける。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。たねを入れて、ときどき返しながら、中心が少しふくらみ、こんがりと色づくまで4～5分揚げる。油をきって器に盛り、ソース適宜をかけていただく。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
455kcal
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