主菜
キャベツメンチカツ
更新日 2025/7/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉200g
- キャベツの葉2枚
- 玉ねぎ1/4個
- 溶き卵1/2個分
- 好みの葉野菜（ベビーリーフなど）適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
- ウスターソース
- トマトケチャップ
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。キャベツはV字形にしんを切り取り、せん切りにする。ボールに豚肉、玉ねぎ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。キャベツを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、たねを作る。たねを2等分して小判形にまとめ、全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2
フライパンの高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。【１】を入れ、3～4分揚げて裏返す。弱火にしてさらに3分ほど、こんがりときつね色になるまで揚げて油をきる。
- 3
ボールにウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ1を混ぜ合わせてソースを作る。器にメンチカツを盛り、ソースをかけてベビーリーフを添える。
初出 オレンジページ 2006年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
443kcal
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