キャベツメンチカツ

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。キャベツはV字形にしんを切り取り、せん切りにする。ボールに豚肉、玉ねぎ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。キャベツを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、たねを作る。たねを2等分して小判形にまとめ、全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
2. 2

   フライパンの高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。【１】を入れ、3～4分揚げて裏返す。弱火にしてさらに3分ほど、こんがりときつね色になるまで揚げて油をきる。
3. 3

   ボールにウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ1を混ぜ合わせてソースを作る。器にメンチカツを盛り、ソースをかけてベビーリーフを添える。

初出　オレンジページ 2006年6月号