キャベツたっぷりメンチ

1. 1

   キャベツはしんをV字形に切り取り、2つ～3つにちぎって耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。ラップをかけたままさまし、みじん切りにして水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。

   

   
2. 2

   ボールにひき肉と玉ねぎ、小麦粉、パン粉1/4カップ、塩、こしょうを入れ、卵を割り入れる。【1】のキャベツを加えて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。4等分して厚さ2cmくらいの円形にまとめる。

   

   
3. 3

   別のボールにパン粉1と1/2～2カップを入れ、たねを1個ずつ入れて全体にまぶしつける。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。たねを入れて、ときどき返しながら、中心が少しふくらみ、こんがりと色づくまで4～5分揚げる。油をきって器に盛り、ソース適宜をかけていただく。

   

   

初出　オレンジページ 2011年7月号