少量の油で作るメンチカツ

1. 1

   玉ねぎは8mm四方に切り、塩小さじ1/2、水大さじ2をからめて10分ほどおく。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。バットにパン粉1カップを広げる。

2. 2

   別のボールに残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【1】の玉ねぎを水けを絞って加え、よく混ぜ合わせる。4等分にし、直径8～10cmの円形に成形する。1つずつバッター液にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。

4. 4

   ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。

   ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。

5. 5

   強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。メンチカツを立て、ころがしながら揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛って好みの野菜を添え、ウスターソース適宜をかける。

初出　オレンジページ 2015年10月号