主食
なすたっぷりカレー
更新日 2025/6/6
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
4～5人分
- なす5個※1個約80g相当
- 豚ひき肉400g
- 玉ねぎ1個※1個約200g相当
- ピーマン（大）3個※1個約40g相当
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 好みで赤唐辛子1/2本
- カレー粉大さじ2
- 白ワイン（またはトマトケチャップ）大さじ2
- ウスターソース（またはトマトケチャップ）大さじ2
- トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2
- 塩適宜
- 粗びき黒こしょう適宜
- あればガラムマサラ小さじ1/3※好みで増やしても
- 温かいご飯適宜
- 好みでゆで卵2個
- オリーブオイル適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って幅1.5cmの輪切りにし、水に3分ほどさらす。水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は種を取る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすの1/2量を入れて両面を1～2分ずつ揚げ焼きにする。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
- 3
同じフライパンににんにくとオリーブオイル少々、好みで赤唐辛子を入れて中火で熱し、カレー粉を加えて炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら白ワイン、ウスターソース、トマトペーストを加えて、全体になじませる。
- 4
ピーマンを加え、さらに8分ほど炒める。塩小さじ1、粗びき黒こしょう少々、あればガラムマサラを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒める。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで粗く刻んだゆで卵をのせる。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
初出 Cooking 2017年6/2号
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