副菜
かぶの皮の甘酢あえ
更新日 2026/3/24
撮影 野口健志
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- かぶの皮70g
- 切り干し大根20g
- 赤唐辛子1本
A
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
切り干し大根は食べやすく切ってボールに入れ、水大さじ4をからめて10分おく。かぶの皮は縦に幅5mmに切り、塩小さじ1/4をまぶして5分おき、水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
- 2
切り干し大根の水けをボールに絞り入れて取り出し、ボールに赤唐辛子、Aを加えて混ぜる。切り干し大根を戻し入れ、かぶの皮を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
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237kcal
10分
