副菜

かぶの皮の甘酢あえ

(件)

更新日 2026/3/24

撮影野口健志

かぶの皮をおいしく活用。切り干し大根をプラスして食感にメリハリのある一品に。

(件)

更新日 2026/3/24

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

1
切り干し大根は食べやすく切ってボールに入れ、水大さじ4をからめて10分おく。かぶの皮は縦に幅5mmに切り、塩小さじ1/4をまぶして5分おき、水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2
切り干し大根の水けをボールに絞り入れて取り出し、ボールに赤唐辛子、Aを加えて混ぜる。切り干し大根を戻し入れ、かぶの皮を加えてあえる。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号

かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
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