主菜
揚げ豚の甘酢漬け
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 豚肉（カレー・シチュー用）250g
- 玉ねぎ1/4個
- 貝割れ菜1/3パック
- しょうが汁小さじ1
A
- だし汁1/2カップ
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豚肉はボールに入れて塩小さじ1/3、こしょう少々、しょうが汁、酒小さじ1を加えて混ぜ、10分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切る。
- 2別のボールにAを混ぜ合わせる。揚げ油を中温（※）に熱する。豚肉の表面に片栗粉を薄くまぶして入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。油をきって熱いうちに玉ねぎとともにAに入れてあえる。粗熱が取れたら器に盛り、貝割れ菜を散らす。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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