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豚バラ塩麹チャーシュウのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

豚バラ塩麹チャーシュウ

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更新日 2024/7/30

#主菜
#和食
#チャーシュー
#通年
#にんにく
#塩分控えめ
#豚かたまり肉

撮影木村拓（東京料理写真）

塩麹をなじませた豚バラは、うまみが凝縮しておいしさ倍増！　豚肉ににんにくを差し込んで焼き、パンチのある風味をしっかりうつします。

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更新日 2024/7/30

費用目安
約380円
カロリー
395kcal
塩分
0.8g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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堤人美

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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材料

作りやすい分量

豚バラかたまり肉
500g
にんにく
2かけ
塩麹
大さじ3
こしょう

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
にんにくは縦6等分に切ってしんを取り除く。豚肉は包丁の刃先でところどころ刺して12カ所切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む。
2
豚肉を密閉できる保存袋に入れ、塩麹と、こしょう少々を加えて、袋の上から手でよくもみ込み、塩麹をなじませる。しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5～6時間漬ける。
3
オーブンを200℃に温めはじめる。天板にアルミホイルを敷き、オーブンの付属の網（なければ焼き網）をのせて豚肉を置く。200℃のオーブンで、しっかりと焼き色がつくまで40～50分焼く。途中、2～3回返し、全面に焼き色をつける（焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる）。竹串を刺して透き通った汁が出たら取り出し、アルミホイルで包んで30分ほどおく。

初出　オレンジページ 2013年12月号

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