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中華風鶏チャーシュウのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

中華風鶏チャーシュウ

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更新日 2024/4/4

#主菜
#中華料理
#チャーシュー
#通年
#お正月
#おもてなし
#鶏もも肉

撮影木村拓

ジューシーな鶏肉とオイスターソース風味のたれの組み合わせは、箸が止まらぬおいしさ！　香り豊かな薬味類とも相性抜群です。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約270円
カロリー
332kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

作りやすい分量

鶏もも肉（大）
2枚
パクチー
1株
ねぎ
5cm
たれ
- にんにくのすりおろし
  小さじ1/2
- 砂糖
  各2
- 酒
  各2
- オイスターソース
  大さじ4
- 塩
  小さじ1/4
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋を切る。ポリ袋にたれの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。・パクチーは長さ2cmに切る。・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。

調理

1
たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2～3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3～4分焼く。
3
余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。

初出　オレンジページ 2022年12月号

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