主菜
中華風鶏チャーシュウ
更新日 2024/4/4
撮影 木村拓
ジューシーな鶏肉とオイスターソース風味のたれの組み合わせは、箸が止まらぬおいしさ！ 香り豊かな薬味類とも相性抜群です。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約270円
- カロリー
332kcal
- 塩分
2.7g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 鶏もも肉（大）2枚
- パクチー1株
- ねぎ5cm
たれ
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- 砂糖各2
- 酒各2
- オイスターソース大さじ4
- 塩小さじ1/4
- サラダ油
作り方
下準備
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋を切る。ポリ袋にたれの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。
・パクチーは長さ2cmに切る。
・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。
調理
- 1たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。
- 2フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2～3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3～4分焼く。
- 3余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。
初出 オレンジページ 2022年12月号