副菜
たこのカルパッチョ りんごバタードレッシング
更新日 2025/6/30
撮影 髙杉 純
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材料
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2人分
- ゆでたこの足 小1本
- 玉ねぎ1/4個
<りんごバタードレッシング※>
- りんごバター（下記参照）大さじ3
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ※作りやすい分量です。サラダにかけたり、ローストビーフのソースとして使っても。
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。たこは薄い輪切りにして器に盛り、中央に玉ねぎをのせる。りんごバタードレッシングの材料を混ぜ、好みの量（1/5量が目安）をかける。
初出 オレンジページ 2015年9/7売号
りんごをすりおろし……
りんご1個は縦4等分に切り、軸としんを取り除いて。皮をむいたらすぐに塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2くらい）につけ、変色止めを。5分ほどおいたら水けをきり、おろし金で手早くすりおろします。バター（有塩）40gは溶かしやすいよう、3つ～4つに切っておいて。
【2】
ことこと煮つめ、バターを加えて。
口径20cmくらいの鍋に1のりんごを汁ごと入れ、グラニュー糖60g、レモン汁小さじ1/2を加えてひと混ぜ。弱火にかけ、煮立ったら混ぜながら10分ほど煮つめます。バターと、塩少々を加えて混ぜ、バターがなじんだら火を止めて。
【3】
びんに詰めて、冷えたら完成！
味をみて、好みでレモン汁小さじ1/2をプラス。熱いうちに清潔な保存びんに入れ、ふたをしっかりと閉めて逆さまに。こうすると、びんの中が密閉されます。完全にさめたら冷蔵庫へ入れ、しっかりと冷えたらでき上がり。
（全量で640kcal 塩分1.3g）
※びん（耐熱）は使用する前によく洗い、水をはった鍋に入れてから煮沸して。耐熱でない場合はアルコールスプレーなどで消毒を。完成したら冷蔵庫で保存し、未開封ならば2週間ほど、1度開けた場合は1週間を目安に、なるべく早めに食べきって。
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73kcal
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