主菜
青のりチキンカツ
更新日 2026/3/17
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
吉田 愛
料理家
唎（きき）酒師
料理研究家のアシスタントや東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。和食を中心に、本格的なものから家庭で作りやすいものまで幅広く提案している。唎酒師の資格を持ち、お酒に合うおつまみのレシピも得意。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大・皮なし）1枚(約250g)
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
A
- パン粉20g
- 粉チーズ大さじ1
- 青のり大さじ1/2
- レモンのくし形切り2切れ
- 小麦粉大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油適量
作り方
調理
- 1
鶏肉は大きめのそぎ切りにする。ポリ袋に小麦粉大さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/4、にんにくを入れて袋の上からもみ混ぜ、鶏肉を加えてさらにもみ、全体に下味をからめる。別のポリ袋にAを入れて振り混ぜ、鶏肉を1切れずつ加えて、そのつどまぶす。
小麦粉と卵を混ぜて作るバッター液の卵の代わりにマヨネーズを使います。手軽なうえ、パサつきがちな鶏胸肉がしっとりと仕上がります。 - 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、【1】を入れて両面を2～3分ずつ揚げる。器に盛り、レモンを添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2025年1/17売号
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