主菜
エスニックから揚げのハーブ添え
更新日 2025/12/18
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
3～4人分
- 鶏もも肉2枚(約600g)
下味
- ナンプラー大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうがのすりおろし1かけ分
- にんにくのすりおろし1かけ分
たれ
- ナンプラー大さじ2
- レモン汁大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 赤唐辛子の輪切り2本分
- 好みの葉野菜や香味野菜（フリルレタス、パクチー、青じその葉、ミントなど）適宜
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開いて厚みを均等にし、幅2～3cmに切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、30分ほどおく。器にたれの材料を混ぜる。
- 2
【1】のボールに小麦粉大さじ3を加えて肉全体にまぶし、さらに片栗粉大さじ3を加えてまぶす。
- 3
揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（※1）に熱する。【2】の1/2量を皮目を下にしてのばしながら入れ、3～4分揚げて一度取り出す。3分ほどおいてから揚げ油を高めの中温（※2）に熱し、鶏肉を戻し入れてカリッと揚げ色がつくまで1～2分揚げる。残りも同様に揚げる。器に盛り、葉野菜や香味野菜とたれを添えて、から揚げを巻きながらいただく。
※1（中温）170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2（高めの中温）約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、シュワシュワッと泡が上がってくる程度。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
編集部試作メモ
から揚げの下味やころもつけには、ボールではなくポリ袋を使っても。
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417kcal
10分