エスニックから揚げのハーブ添え

1. 1

   鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開いて厚みを均等にし、幅2～3cmに切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、30分ほどおく。器にたれの材料を混ぜる。

2. 2

   【1】のボールに小麦粉大さじ3を加えて肉全体にまぶし、さらに片栗粉大さじ3を加えてまぶす。

   

   
3. 3

   揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（※1）に熱する。【2】の1/2量を皮目を下にしてのばしながら入れ、3～4分揚げて一度取り出す。3分ほどおいてから揚げ油を高めの中温（※2）に熱し、鶏肉を戻し入れてカリッと揚げ色がつくまで1～2分揚げる。残りも同様に揚げる。器に盛り、葉野菜や香味野菜とたれを添えて、から揚げを巻きながらいただく。

   ※1（中温）170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
   ※2（高めの中温）約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、シュワシュワッと泡が上がってくる程度。

   

   

初出　オレンジページ 2024年9/17売号