主菜
鶏肉とごぼうのしょうゆ揚げ
更新日 2026/2/1
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 （大）1枚(約300g)
- ごぼう1本(約80g)
A
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉大さじ5
- サラダ油フライパンに5mm程度
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は12等分に切る。ごぼうはよく洗い、皮つきのまま、めん棒などでたたいてひびを入れ、長さ6cmに切る。鶏肉とごぼうをボールに入れ、Aを加えてよく混ぜる。片栗粉を加え、全体にからめる。
ごぼうにひびを入れておくことで、漬け込む時間をとらなくても味がしっかりなじみます。 - 2
フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。鶏肉を入れ、1分ほど揚げて返し、あいているところにごぼうを加える。ときどき返しながらさらに4分ほど揚げ、油をきって器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
レビュー
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