鶏肉とごぼうのしょうゆ揚げ

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   鶏肉は12等分に切る。ごぼうはよく洗い、皮つきのまま、めん棒などでたたいてひびを入れ、長さ6cmに切る。鶏肉とごぼうをボールに入れ、Aを加えてよく混ぜる。片栗粉を加え、全体にからめる。

   

   

   ごぼうにひびを入れておくことで、漬け込む時間をとらなくても味がしっかりなじみます。

   
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   フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。鶏肉を入れ、1分ほど揚げて返し、あいているところにごぼうを加える。ときどき返しながらさらに4分ほど揚げ、油をきって器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2025年9/17売号