主菜
更新日 2025/6/6
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切る。6等分に切ってボールに入れ、下味の卵を割り入れて、しょうゆ、砂糖を加える。全体をよくもみ込み、室温に10分ほどおく。
鶏肉のボールに小麦粉1/2カップを加え、よくもみ込む。バットに小麦粉1/2～2/3カップを広げて鶏肉を移し、1切れずつ握るようにして小麦粉をしっかりまぶす。かたまりになった小麦粉も、鶏肉にはりつけておくと、カリッとしたころもになる。
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鶏肉をかるく握って形を整えながら、皮目を下にして並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。油の中で鶏肉を1つずつころがしながら、全体がカリッとするまで揚げる。揚がったものから網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛り、好みの葉野菜を添える。
初出 オレンジページ 2015年10月号
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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