少量の油で作る鶏のから揚げ

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   鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm間隔で浅く切り込みを入れて筋を切る。6等分に切ってボールに入れ、下味の卵を割り入れて、しょうゆ、砂糖を加える。全体をよくもみ込み、室温に10分ほどおく。

   

   
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   鶏肉のボールに小麦粉1/2カップを加え、よくもみ込む。バットに小麦粉1/2～2/3カップを広げて鶏肉を移し、1切れずつ握るようにして小麦粉をしっかりまぶす。かたまりになった小麦粉も、鶏肉にはりつけておくと、カリッとしたころもになる。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鶏肉をかるく握って形を整えながら、皮目を下にして並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。

   

   
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   ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。

   ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。

   

   
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   強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。油の中で鶏肉を1つずつころがしながら、全体がカリッとするまで揚げる。揚がったものから網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛り、好みの葉野菜を添える。

   

   

初出　オレンジページ 2015年10月号