基本のミネストローネ

1. 1

   Aのにんじんは皮をむき、粗いみじん切りにする。残りのAもすべて粗いみじん切りにする。ベーコンは1.5cm四方に切る。Bのじゃがいもは皮をむき、12等分の角切りにする。キャベツは幅2cmに切る。さやいんげんはへたを切り、長さ1.5cmに切る。トマトはへたを取り、1.5cm角に切る。

   

   香味野菜は粗いみじん切りにし、余分な水分がなくなるまでしっかり炒めるとうまみと甘みが凝縮した味わい深いスープになります。
2. 2

   口径22cm以上の鍋にオリーブオイルとAを入れて塩をふり、中火にかける。野菜がしんなりとして水分がなくなるまで、10分ほどじっくりと炒める。

   

   

   香味野菜に塩をふっておくと水分が出やすくなり、時短もかないます。

   
3. 3

   ベーコン、水4カップ、Bを加えて混ぜる。

4. 4

   煮立ったらふたをして、15～20分煮る。途中アクが出たら取る。

初出　オレンジページ 2026年1/17売号