汁物
たっぷりキャベツのミネストローネ
更新日 2025/7/24
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- キャベツ1/6個
- 玉ねぎ1/2個
- ベーコン2枚
- ホールトマト缶詰（400g入り）1/2缶
- ひよこ豆水煮（またはドライパック）200g
- にんにく1/2かけ
- 洋風スープの素（固形）1個
- ローリエ1/2枚
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ1と1/2
- 好みで粉チーズ適宜
- パセリのみじん切り適宜
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
キャベツはざく切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。ホールトマトは汁けをきり、フォークでざっとつぶす。ひよこ豆は汁けをきる。
- 2
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらベーコンと玉ねぎを加えて中火にし、1～2分炒める。水5と1/2カップ、洋風スープの素、キャベツ、ホールトマト、ひよこ豆、ローリエを入れ、煮立ったら弱めの中火にする。ふたを少しずらしてのせ、18分ほど煮て、塩約小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、好みで粉チーズとパセリをふる。
初出 Cooking 2005年9/17売号
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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