主菜
鶏むねとシャキッと野菜のめんつゆびたし
更新日 2026/6/25
撮影 寺澤太郎
めんつゆに鶏皮を入れて煮出し、脂のうまみが広がる深い味わいに。 つゆが熱いうちに具にかければ、味がよくなじむうえ、野菜の＜半生＞食感も楽しめますよ。
更新日 2026/6/25
普通
- 費用目安
-
- カロリー
376kcal
- 塩分
2.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
今井 亮
料理家
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚(約300g)
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- にんじん1/6本(約25g)
- さやいんげん5本
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 水3/4カップ
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて細切りにする。いんげんはへたを切り、斜めに4～5等分に切る。鶏肉は皮と身に分け、皮は小さく切る。身は縦半分に切ってから、それぞれ4等分のそぎ切りにして塩をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。
いんげんは断面が大きくなるように、できるだけ角度をつけて斜め切りにすると◎。 - 2
鶏肉を焼き、つゆをかける
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の身を並べ入れて両面を2分ずつ焼く。取り出してバットに広げ、玉ねぎ、にんじんをざっと混ぜてから広げ入れる。同じフライパンに鶏肉の皮とAを入れて中火にかけ、煮立ったらいんげんを加えて30秒ほど加熱して、すぐにバットの具材にまんべんなくかける。できたてを食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもよい。
初出 オレンジページ 2026年5/15売号
レビュー
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質問
鶏むね肉を使ったレシピ
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