主菜

さばの柚庵焼きアジアーゴDOPフレスコ田楽

(件)

更新日 2026/10/26

撮影松村隆史

伝統的な和食の焼き物「幽庵焼き」にチーズが加わることで濃厚なうまみが加わり、新たな味わいを体感できます。皮目にはさんで焼いた、ゆずの香りがさわやか。

(件)

更新日 2026/10/26

材料

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4人分

1
さばの切り身はそれぞれ2等分に切り、皮目に3～4カ所切り込みを入れ、酒としょうゆを合わせた調味液に30分漬け込む。ゆずは縦半分に切り、横に幅3～4mmに切る。
2
さばを調味液から取り出し、切り込みにゆずを一切れずつはさむ。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、切り身を並べて210℃に熱したオーブンで7分焼く。
3
アジアーゴDOPフレスコは厚さ2mm程度に薄く切り、縦8×横5cmに整える。さばの皮目にかぶせるようにのせ、再び210℃に熱したオーブンに入れて、アジアーゴDOPフレスコに焼き色がつくまで焼く。器に盛り、黒こしょうをふる。

レシピ掲載日　2026.10.26

かつて羊乳製チーズの生産地だったアジアーゴ高原に16世紀乳牛が伝わり、牛乳製が一般的になった。熟成期間の異なるフレスコとスタジオナートがあり、フレスコは熟成期間が短いもの。
●タイプ：セミハードタイプ
●乳種：牛