長谷川あかり流！油なし＆炒めない『八宝菜ならぬ五宝菜』アレンジ自在のシンプルレシピ

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中華料理店でおなじみの八宝菜ですが、おうちで作るときは8種類も具材をそろえるのは大変。豚肉と、意外とだしが出るかまぼこ（ちくわ、かに風味かまぼこなどでも）さえあれば、好みの野菜をプラスするだけで充分おいしくできます。白菜の代わりにキャベツや青梗菜、にんじんなどの根菜、きのこ類……など、冷蔵庫の余りものを片づけたいときにもぴったり。さらに、＜とろみ＞づけは豚肉に片栗粉をまぶしておくことで「水溶き片栗粉が＜だま＞になっちゃった！」という失敗を回避。まんべんなくとろみがつくんです。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉……100g
白菜……130g
ピーマン……2個
かまぼこ（紅）……60g
うずら卵の水煮……5～6個
しょうがのみじん切り……1かけ分
にんにくのみじん切り……1かけ分

片栗粉
塩
しょうゆ

作り方

（1）材料を切り、豚肉に粉をまぶす
白菜はざく切りにする。ピーマンはへたと種を取り、乱切りにする。かまぼこは幅5mmの薄切りにする。豚肉は幅3～4cmに切って片栗粉大さじ1と1/2をまんべんなくまぶす。

（2）フライパンに入れて煮る
直径22cmのフライパンに水1と1/2カップ、白菜、ピーマン、かまぼこ、うずら、しょうが、にんにくを入れ、塩小さじ1/2をふる。中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で2分煮る。

（3）豚肉を加えて煮る
（1）の豚肉、しょうゆ小さじ2、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。煮立ったら、再びふたをして弱火で3分煮る。ふたを取って混ぜ、全体にとろみがついたら火を止める。