スイーツ
バナナスコーン
更新日 2025/7/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
4個分
- バナナ1本※1本正味約90g相当
- 薄力粉200g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 砂糖大さじ1※好みで増やしても
- オリーブオイル1/4カップ
- 調整豆乳40ml※好みで増やしても
- 好みでメープルシロップ適宜
作り方
下準備
●バナナは皮をむいて平たい器に入れ、フォークでつぶしてピューレ状にする。
●薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖は合わせてボールにふるい入れる。
調理
- 1
ふるった粉類のボールに、オリーブオイルを加え、手ですくい上げてこすり合わせては落とし、粉チーズのようなサラサラの状態になるまで混ぜ合わせる。バナナピューレを加えて手で混ぜ、全体がなじんだら豆乳を加えて、ひとつにまとめる。ラップをぴっちりとかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。オーブンを200℃に温めはじめる。
- 2
【1】の生地を16×10cmくらいの長方形に整え、三角形になるように4等分に切る。オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、生地を間隔をあけて並べる。200℃のオーブンで20～25分焼く。器に盛り、好みでメープルシロップをかけていただく。
初出 オレンジページ 2004年6/2売号
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