close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

黄金比率のすし酢で作る「ちらしずし」いきなり料理上手に! 味つけ黄金比率ってすごい。

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

ひな祭りや子どもの日など、
お祝いごとに欠かせない「ちらしずし」の「すしめし」も、
失敗せずに作れます。

すし酢の黄金比率

ちらし寿司に使う「すし酢」の黄金比率は、酢大さじ3:砂糖大さじ2:塩小さじ1

このすし酢ってどんな味?

酸味が控えめで、大人も子どもも食べやすいまろやかな甘酢。きりっと酢のきいたすしめしが好みなら、酢を大さじ4にするのもアリです。

このすし酢、ほかにもこんなメニューに使えます!

いなりずし、手まりずし、巻きずしなどさまざまなおすしに。また、さっとゆでたきゅうりや大根を漬け、ピクルス液として使っても美味。

黄金比率のすし酢で作る「ちらしずし」

レシピ
ちらしずし

やさしい味わいのすしめしに、
甘辛く煮たしいたけや、甘酸っぱいれんこんがいいアクセント。

材料(3~4人分)

  • 〈すしめし〉
  •  温かいご飯(堅めに炊いたもの) 2合分
  •  〈すし酢〉
  •  ・酢  大さじ3
  •  ・砂糖  大さじ2
  •  ・塩  小さじ1
  •  
  • 干ししいたけ  4個
  • にんじん  1/3本(約50ɡ)
  • れんこん 1/3節(約60ɡ)
  • 卵  2個
  • ボイルえび  12尾
  • ゆでたきぬさや 6枚
  • イクラのしょうゆ漬け 80ɡ
  • 酢 砂糖 塩 みりん しょうゆ サラダ油

下準備

・干ししいたけは水に浸し、3 時間(できれば一晩)おいてもどす。
・れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、熱湯でさっとゆでる。バットに酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩少々を混ぜ、れんこんを浸しながらさます。
・ボイルえびは尾を残して殻をむく。
・きぬさやは斜め半分に切る。

作り方

【ちらしずしの具の準備】干ししいたけとにんじんを煮る

干ししいたけとにんじんを煮る

干ししいたけは軸を切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにする。小鍋に水1/2カップ、みりん、砂糖各大さじ1、しょうゆ小さじ 1、塩小さじ1/4を混ぜ、中火にかける。煮立ったらしいたけ、にんじんを加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で7~8 分煮る。ほとんど汁けがなくなったら、火を止める。

【ちらしずしの具の準備】フライパンで錦糸卵を作る

錦糸卵を作る

ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを混ぜる。フライパンにサラダ油少々を入れて、ペーパータオルで広げ、中火にかける。卵液の1/2量を流し、縁が乾くまで焼く。菜箸をそっと差し込んでひっかけて返し、裏もさっと焼いて取り出す。残りも同様に焼き、半分に切ってせん切りにする。

すし酢を温かいご飯に混ぜ、ちらしずしの「すし飯」を作る

すしめしを作る

すし酢の材料をよく混ぜる。大きめのボールに温かいご飯を入れ、しゃもじで受けながらすし酢を回し入れる。大きく切るように混ぜ、ご飯がすし酢を吸ったら、うちわであおいでさます(粗熱が取れる程度でよい)。
POINT!
ご飯が温かいほうが、すし酢がなじみやすいので、さますのはすし酢を混ぜたあと。あおいで余分な水分をとばすと、べたつかず、つやが出ます。

すし飯にちらしずしの具を混ぜる

すしめしに具を混ぜ、仕上げる

すしめしに干ししいたけとにんじん、汁けをきったれんこんを加え、ざっくりと混ぜる。器に盛り、錦糸卵を広げてのせ、ボイルえび、きぬさや、好みでイクラをバランスよくのせる。
(1/4 量で462kcal、塩分2.9ɡ)

カルボナーラペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミキッシュなどの
生地にも「黄金比率」が!

昔ながらの
基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む
100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。

「味つけ黄金比率」で基本の料理100

レシピ本『「味つけ黄金比率」で基本の料理100』表紙

味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました! 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。

好評発売中!

詳細・購入はこちら

料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純

SHARE

「味つけ黄金比率」の
おすすめ基本レシピ

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
09/27~10/17

【メンバーズ限定プレゼント】美しい髪と地肌のエイジングケアライン「ROOTH」!