なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、甘辛いたれでご飯がすすむ「鶏の照り焼き」のレシピをご紹介します。
たとえば、定番おかず
鶏肉の照り焼き（照り焼きチキン）の
味つけなら。
このたれってどんな味？
王道の甘辛しょうゆ味。こってりとした強い甘みを砂糖で、仕上がりの照りをみりんで出します。必ず覚えておきたい和食の代表的なたれ。
この照り焼きだれ、ほかにもこんなメニューに使えます！
ぶりの照り焼き、照り焼きハンバーグなどのほか、豆腐、厚揚げなどの照り焼きにも。量がやや多いので、多めの2～3人分を目安に。
レシピ
鶏の照り焼き
肉汁あふれる鶏もも肉と、甘辛いたれが絶妙！ ぴかぴかのつやをめざし、たれを加えたらしっかりと煮つめて。
材料（多めの2人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚（約400g）
- しし唐辛子 6本
- 〈照り焼きだれ〉
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- サラダ油
下準備
・鶏肉は余分な脂肪を取り、肉の面に2cm間隔で切り目を入れて筋を切る。
・照り焼きだれの材料を混ぜる。
・しし唐は身に1カ所切り目を入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しし唐をさっと焼いて取り出す。
作り方
肉を焼きつける
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。肉の薄い部分が浮いてこないよう、ときどき押さえながら5分ほど焼きつける。皮目を焼くほうが堅くなりにくいので、ここで7割ほど火 を通すつもりで焼く。
肉を蒸し焼きにする
鶏肉を裏返し、ふたをする。弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする（まだ完全に火を通さなくてよい）。ふたを開け、肉から出た脂をペーパータオルで拭き取る。こうすると、たれがなじみやすくなる。
たれを加えて煮つめる
たれを加えて強火にし、1分30秒ほど煮つめる。フライパンを揺すって、基本的には皮の面を下に、ときどき身も下にしながらたれをからめつづける。
煮つめ終わり
大きな泡がぶくぶくと出て、つやのあるたれが鶏肉にしっかりとからんだら煮つめ終わり。火を止め、食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかけて、しし唐を添える。
（1人分519kcal、塩分3.0ɡ）
POINT!
照り焼きでもっともよくある失敗は、たれの煮つめ不足。2～3cmの大きな泡が広がり、たれにしっかりとろみがつくまで我慢して煮つめて！
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が！
昔ながらの
基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む
100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。
「味つけ黄金比率」で基本の料理100
味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました！ 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。
好評発売中！
料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純
