煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態?

鍋やフライパンを傾けると、煮汁が少量たまるくらいまで煮た状態。

汁けを残すことによって、火からおろしてさめるまでの間に味がさらによくしむ込む。
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