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レシピには書いてないこと知っておきたい
レシピでは便宜上「塩少々」としている場合が多いが、厳密にいうと、野菜の種類や分量、その後作る料理によって塩の分量は変わる。一般的には湯の分量の1％というのが一つの目安で、1.5リットルの湯でゆでる場合は、塩大さじ1を加えるようにする。
まず、鍋にたっぷりの湯を沸かして分量の塩を入れ、菜箸でさっと混ぜて溶かしてから、野菜を入れてゆでる。
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