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レシピには書いてないこと知っておきたい
炒めものや焼きものを作る行程で、フライパンの中の油の量を減らしたいとき、また豚肉や鶏肉などから出た脂を除いて、すっきりと仕上げたいときなどに行う作業。ペーパータオルを4つ～6つに折ってフライパンのあいたところに入れ、菜箸で底をなでるようにして、余分な油を吸い取るようにして拭く。
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