食品添加物ってどんなもの？
果実酸のはたらきを漫画で解説
さまざまな食品に含まれる「食品添加物」。商品パッケージなどで目にする機会は多いけれど、実際どんなはたらきがあるの？そこで、食品添加物として使用されているもののなかから「果実酸」に注目！ 食品に加えると「酸っぱい」と感じるもので、果実や野菜などにも含まれている酸味成分です。
ここでは、そんな果実酸の一種であるリンゴ酸、クエン酸、酒石酸、グルコン酸からなる〈スッパ隊〉の活躍とともに、そのはたらきを漫画でわかりやすくお伝えします！
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果実酸はpH調整剤としての役割も
食品の酸性、中性、アルカリ性という性質の指数をpH（ピーエイチ）といいます。酸味成分である果実酸は、食品のpHを酸性に調整することで、そのおいしさを保つはたらきがあります。pH調整剤は、今回のように肉や魚の保水性をキープする以外にも、ゼリーやプリンのかたさを保持したり、野菜の煮くずれ防止などにも使われています。
1952年創業の、大阪に本社を置く会社。リンゴ酸をはじめとした果実酸などを製造・販売している。
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協力／扶桑化学工業株式会社
漫画／ホリグチ イツ
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