
スパイス&ハーブマスター
山田かず美さん

カレーやシチューなどの煮込みでおなじみのローレル。漬け込みやホイル焼きなど、徐々に香りを引き出して素材の臭みをやわらげる使い方も◎。ちぎって切り目を入れると香りが出やすくなります。
カレーやシチューなどの煮込みに使うことでおなじみのハーブ。さわやかで上品な香りに仕上がり、肉や魚、乳製品などの特有のくさみをやわらげる効果もあります。ホールタイプは、漬け込みやホイル焼きで徐々に香りを引き出す使い方もおすすめ。長時間煮込むと苦みが出るので、1時間ほどで取り除いて。
6g 189円(税込み)
料理/重信初江 撮影/鈴木泰介 スタイリング/澤入美佳 取材・文/高丸昌子 熱量・塩分計算/五戸美香(スタジオナッツ)