主菜
鶏胸肉のエスカベッシュ
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更新日 2025/7/31
撮影 鈴木泰介
ローレルで上品な香りに！ さわやかなマリネ液につけて、鶏胸肉をおしゃれに大変身♪
更新日 2025/7/31
- 費用目安
-
- カロリー
258kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
2～3人分
- 鶏胸肉1枚※1枚約250g相当
- 玉ねぎ1/2個※1/2個約100g相当
- 赤パプリカ1/4個
- セロリの茎1/3本分
- にんにく1かけ
- レーズン20g
マリネ液
- 水大さじ3
- 「MAILLE 白ワインビネガー」大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 白ワイン大さじ3
- 「S＆B 袋入り ローレル（ホール）」2枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、にんにくとともに横に薄切りにする。セロリは筋を取り、長さ4～5cmのせん切りにする。鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶしてから、小麦粉大さじ1を薄くまぶす。マリネ液の材料は混ぜる。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、【1】の鶏肉を並べて3分ほど焼く。上下を返してやや火を弱め、さらに3分ほど焼き、火が通ったらバットに取り出す。
- 3
【2】のフライパンにオリーブオイル大さじ1をたして弱火で熱し、【1】の野菜を入れてしんなりするまで2～3分炒める。白ワインを加えて中火にし、1分ほど煮つめてマリネ液を注ぎ入れ、レーズンと、ローレルを少しちぎって加える。煮立ったら弱火にし、1～2分煮てから【2】のバットに取り出し、粗熱が取れるまで鶏肉を漬け込む。
※粗熱が取れたら食べられるが、30分～1時間おくとおいしい。清潔な保存容器に入れ、冷蔵で3～4日保存可能。
初出 オレンジページ 2025年4/17号
小麦粉をまぶして焼きつけた鶏肉を取り出し、同じフライパンで野菜たっぷりのマリネ液を作ります。野菜を炒めてから白ワインと調味料で煮込み、レーズンとローレルを投入。ホールのローレルは、ちぎって切れ目を入れてから加えることで、香りが出やすくなります。熱いうちに鶏肉にかけ、粗熱が取れるまで漬け込んだら完成。30分～1時間ほどおくと、さらにおいしくなります。
カレーやシチューなどの煮込みに使うことでおなじみのハーブ。さわやかで上品な香りに仕上がり、肉や魚、乳製品などの特有のくさみをやわらげる効果もあります。ホールタイプは、漬け込みやホイル焼きで徐々に香りを引き出す使い方もおすすめ。長時間煮込むと苦みが出るので、1時間ほどで取り除いて。
6g 189円（税込み）
6g 189円（税込み）
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