
主菜
鶏胸肉のエスカベッシュ
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更新日 2025/6/9

撮影 鈴木泰介
ローレルで上品な香りに! さわやかなマリネ液につけて、鶏胸肉をおしゃれに大変身♪
更新日 2025/6/9
- 費用目安
-
- カロリー
258kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
2~3人分
- 鶏胸肉1枚※1枚約250g相当
- 玉ねぎ1/2個※1/2個約100g相当
- 赤パプリカ1/4個
- セロリの茎1/3本分
- にんにく1かけ
- レーズン20g
マリネ液
- 水大さじ3
- 「MAILLE 白ワインビネガー」大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 白ワイン大さじ3
- 「S&B 袋入り ローレル(ホール)」2枚
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- オリーブオイル
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、にんにくとともに横に薄切りにする。セロリは筋を取り、長さ4~5cmのせん切りにする。鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶしてから、小麦粉大さじ1を薄くまぶす。マリネ液の材料は混ぜる。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、【1】の鶏肉を並べて3分ほど焼く。上下を返してやや火を弱め、さらに3分ほど焼き、火が通ったらバットに取り出す。
- 3
【2】のフライパンにオリーブオイル大さじ1をたして弱火で熱し、【1】の野菜を入れてしんなりするまで2~3分炒める。白ワインを加えて中火にし、1分ほど煮つめてマリネ液を注ぎ入れ、レーズンと、ローレルを少しちぎって加える。煮立ったら弱火にし、1~2分煮てから【2】のバットに取り出し、粗熱が取れるまで鶏肉を漬け込む。
※粗熱が取れたら食べられるが、30分~1時間おくとおいしい。清潔な保存容器に入れ、冷蔵で3~4日保存可能。
初出 オレンジページ 2025年4月号

小麦粉をまぶして焼きつけた鶏肉を取り出し、同じフライパンで野菜たっぷりのマリネ液を作ります。野菜を炒めてから白ワインと調味料で煮込み、レーズンとローレルを投入。ホールのローレルは、ちぎって切れ目を入れてから加えることで、香りが出やすくなります。熱いうちに鶏肉にかけ、粗熱が取れるまで漬け込んだら完成。30分~1時間ほどおくと、さらにおいしくなります。
