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レシピには書いてないこと知っておきたい
しゃもじを立ててご飯に入れ、底からすくい上げては切るようにして、大きく混ぜること。こうすると米の粒がつぶれず、ふっくらとした状態を保つことができる。
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余分な油を拭くってどういう作業？
水けをとばしながら炒めるってどういう作業？
下味をからめると、もみ込むの違いって？
バターを熱して溶かすってどういう作業？
野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい？
粗熱を取るってどういう作業？
煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態？
ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業？
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態？
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
にらと黄にらって何が違うの？
刺し身のつまって何？
葉らんってどんなもの？
南天の葉ってどんなもの？
松葉ってどんなもの？
青梗菜ってどんな野菜？
空心菜ってどんな野菜？
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