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バターなしで、ザクほろ食感『レモンスコーン』の作り方／今井ようこさんの人気レシピ

2025.04.29

レモンスコーン

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焼き菓子界のなかで、不動の人気を誇る〈スコーン〉。

ざくっ！ ほろっ……とした生地に、レモンの皮と果汁を加えれば、春らしくさわやかな味わいが楽しめます。

焼く前に、生地を重ねて重ねて、しっかり層を作るのがポイント。
オーブンの中でふくらんでいく様子を見るのも楽しいですよ！

『レモンスコーン』のレシピ

材料（6個分）

〈粉類〉
薄力粉……200g
てんさい糖……50g
ベーキングパウダー……小さじ1と1/2
塩……ひとつまみ

〈液体〉
豆乳（成分無調整）……1/4カップ
レモン汁……大さじ1と1/2

レモン（国産）の皮……1個分
くるみ（ロースト・無塩）……20g
植物油……大さじ4
てんさいグラニュー糖……小さじ1

下準備

・レモンの皮は内側の白い部分をそぎ取り、細切りにする。
・くるみは手で粗く割る。
・液体の材料を混ぜ合わせる。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）粉類と植物油を混ぜる
ボールに粉類の材料を入れて混ぜる。植物油を加え、手で混ぜ合わせる。全体が黄色っぽくなるまで、指先で大きなかたまりをつぶしながらなじませる。

（2）生地をひとまとめにする
（1）にレモンの皮、くるみを入れてゴムべらでひと混ぜし、液体を加える。全体を切るように混ぜ、生地がまとまってきたら、こねないようにひとまとめにする。
生地を2等分して重ね、上から押して再びまとめる。この作業をもう一度繰り返して層を作る。

（3）成形する
まな板にオーブン用シートを敷き、（2）をのせる。手で厚さ3cm、15×10cm程度の四角形にまとめ、四方の側面を包丁で薄く切る。切り落とした部分を生地の上面につけてかるくなじませ、上下を返す。断面は、なるべくさわらないようにする。

（4）オーブンで焼く
（3）の生地を6等分に切り、てんさいグラニュー糖をふる。シートごと天板にのせ、オーブンの下段に入れる。180℃で20～25分焼き、網などに取り出して粗熱を取る。

保存方法

常温で2日ほど保存可能。食べるときはお好みで温めても◎。

細切りにしたレモンの皮、粗く割ったくるみ、仕上げのグラニュー糖。
食べれば食べるほど、食感のコントラストに心が躍ります♪

おやつにはもちろん、ピクニックのおともにもおすすめですよ。

（『オレンジページ』2025年4月17日号より）

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料理／今井ようこ　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・伊藤

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