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料理のハテナ

粗熱を取るってどういう作業？

もやしの粗熱を取る

加熱調理をしたものの熱を、ある程度取ること。粗熱を取ったあと、仕上げの調理をする場合が多いので、完全にさます必要はない。目安としては、あつあつの状態のものが、手でさわれるぐらいになればよい。熱がこもらないようにざるなどに広げ、そのまましばらくおく場合が多いが、急ぐ場合はうちわであおいで風を当て、さましてもよい。

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